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记者了解到
2021-03-21 14:30
来源:未知
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记者了解到,人造肉按制作技术大致分为两种,一种是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉,是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品;另一种则是利用动物干细胞制成。

据“试吃”过的消费者反映,人造肉味道与真肉比较接近,但韧劲不如真肉。广州日报记者了解得知,不少消费者将人造肉与素鸡、腐竹等豆制品混为一谈,还有的对概念模糊不清。

赵方圆 涂端玉)

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据悉,目前国外的人造肉技术多是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟肉的口感,加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉广州日报记者,目前来看,国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段,技术水平与国外巨头仍有不小差距,但他认为,国产人造肉在未来迎来红利。“国内消费升级提速,随着老龄社会来临、素食消费者增多,红利叠加会推动我国人造肉市场的发展。”

朱丹蓬表示,豆类制品的制作只是对植物蛋白进行一个深加工,而人造肉则是对植物蛋白进行更高水平的精加工,在研发、结构、工艺、技术等方面的级别更高。与复合肉相比,人造肉基于植物蛋白为原料,食品安全相对有保障,长远来看,植物蛋白的发展前景也相对更好。

记者了解到,作为大豆主要消费国,我国大豆产能一直难以满足国内市场需求,国内大豆市场需求主要依赖进口。

不过,朱丹蓬告诉记者:“目前来看,人造肉市场还处于初级阶段,吃的人也比较少,对于大豆的需求相对较小,因此不会对大豆市场的供求产生较大影响。”(全媒体记者

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